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炸糖糕怎樣做又脆又軟(提高做糕點的技巧)
選擇正確的面團
做炸糖糕的關鍵在于選擇正確的面團，建議使用高筋面粉和低筋面粉混合的面團，這樣可以既保證面團的韌性又有一定的松軟度。
控制油溫和時間
炸糖糕需要用到比較高的油溫，但是掌握好油溫和炸制的時間十分重要。油溫過高會導致炸糖糕表面過度糊化，太低則會導致炸糖糕內部沒熟透。同時，炸糖糕炸制的時間也需要掌握好，時間過短會導致炸糖糕內部沒熟透，時間過長則會變得過于硬脆。
先炸后蒸
炸糖糕的最后一步是將炸好的糕塊放入蒸鍋中蒸熟，這樣既可以保證內部熟透又可以使糕體變得更加細膩軟嫩。但是需要注意的是，在炸之前要先把糕塊切好，這樣更易于蒸熟。
加入發(fā)酵粉和糖別太多
炸糖糕的配料中加入適量的發(fā)酵粉，可以讓糕體更加松軟;但是需要注意的是，加入的糖別太多，否則會導致口感過于甜膩。
包裝存放要注意
炸糖糕炸好后最好放在通風干燥的地方放涼，等糖糕冷卻后再裝入袋子中。同時需要確保袋子密封牢固，以免糕體被空氣氧化而變得不新鮮。
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