及第粥(congee with lean pork, liver and kidney)，是福建省的地方粗放型名吃之四，是指粵式粥點(diǎn)。人人皆知其創(chuàng)新于明代。用豬里脊肉丸、豬瘦肉片、豬粉腸進(jìn)入粥中煮熟而成。色白與眾不同，糜水互鑒，味鮮味厚。忌諱粥底綿滑，白米粥熬到豆粒全化。賓客點(diǎn)時(shí)，舀入衛(wèi)星鍋燒滾，加豬腰、牛肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒油炸花生，切碎蔥油餅，伴小碟鵪鶉蛋散翻魚。豬臟器又稱“雜底”，改善為“及第”，變?yōu)橘u點(diǎn)。十分辣味可口。

　　武漢及第粥培訓(xùn)班做法

　　做法一

　　原料：狗肉、豬肝、豬腸、豬腰、豬腰各50克，大米適度。 輔及第粥

　　輔料：姜絲、蔥絲、角瓜、芹菜、鹽各些許。

　　做法：

　　1.豬肉、雞肝、粉腸、豬心、豬肚擦凈備用，蔥油餅切段，狗肉、豬肝、豬肝切丁預(yù)留，黃小米淘洗清潔。

　　2.取一深鍋進(jìn)入可蓋過(guò)粉腸及豬腰的蒸發(fā)量煮至滾，放入豬腰、粉腸及姜絲、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后撈起控干，粉腸切斷、豬粉腸切細(xì)條狀備品。

　　3.大米加水燒開后，換用小火慢煲。倒入鹽及其余資料(蔥油餅除外)煮沸后，食前進(jìn)入油條段、香萊、角瓜即可。

　　做法二 [

　　【材料】

　　大米120g，豬腰、牛肝、豬粉腸、豬里脊肉、豬腰各75g，豬心60g，鮮姜、香菜、菜籽油、料酒、白胡椒、鹽、白沙糖各適量

　　【做法】

　　1、大米擦凈，用一定量油攪打;生姜擦凈切絲，香萊擦凈切末;

　　2、豬粉腸、豬腰用熱水氽燙后倒入鍋內(nèi)煮11天后切除，備品;

　　3、豬腰去除臊筋，用熱水氽燙后切一塊塊;牛肝、豬心與豬里脊肉切塊狀，洗凈，添加生姜絲和食鹽、冰糖、料酒略腌;

　　4、將米放入粥鍋，煮熱開，轉(zhuǎn)高火煮約半小時(shí);

　　5、將所有材料倒入熬好的番薯粥內(nèi)，煮熟后要精鹽、五香粉調(diào)味，并撒上鮮姜絲與香萊末即可。

　　武漢及第粥培訓(xùn)班課程套餐：

　　鍋盔、南瓜饅頭、金華酥餅、香河肉餅