傳統豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，那就是傳統豆腐。傳統豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

傳統豆腐的做法

1.黃豆泡一上午再清洗干凈，上石磨磨成黃豆泥。在這過程中燒鍋開水然后沖入黃豆泥攪拌，泡熟黃豆

2.30分鐘以后用紗布過濾黃豆渣，過濾出來的豆漿倒鍋燒開，然后裝桶涼一會放在有石膏的盆里

3.20分鐘以后變成豆腐腦，舀起來放紗布上

4.下面放個可以漏的掉水的東西托著，然后將豆腐腦收縮成四四方方一大塊的形狀

5.然后上面放塊板，板上面再放幾塊磚頭壓去豆腐腦水，一夜過后就能成豆腐了

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營養價值

傳統豆腐作為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，傳統豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，傳統豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。