乳酪蛋糕培訓項目介紹

　　乳酪蛋糕是一種非常流行的西式甜點，這種甜點又叫海綿蛋糕、奶酪蛋糕，色澤金黃，蓬松綿軟，香甜可口，種類多樣，有美式、酸奶、濃香、優格等品種可選。乳酪蛋糕做法獨特，選材講究，以奶酪、砂糖、低胚、雞蛋、奶油等為原材料，經烘培、裝飾等工序制作而成，這種蛋糕集甜點與蛋糕特點與一體，備受市場歡迎。

　　乳酪蛋糕培訓種類

　　紫薯乳酪、濃香乳酪、優格乳酪、至純淡乳酪、輕乳酪蛋糕。

　　乳酪蛋糕培訓課程

　　牛乳知識：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發原理及儲放，各類淡奶油的制做及溫控，各類淡奶油應用范疇，起發程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕拉波紋、蛋糕刷片的應用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　乳酪蛋糕培訓時間

　　小班授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般2-3天天左右，視個人情況而定。

　　乳酪蛋糕培訓流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果實泡狀下糖邊下邊打。經2～3分鐘后下白面粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用圖形模具。先將模具加溫，并在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量舀入模具，隨后烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鐘，視糕體顏色金黃，完全膨脹后，便可出爐刷面油，面油須刷勻稱，適度。