巧克力熔巖蛋糕培訓項目介紹

　　巧克力熔巖蛋糕是法國一種甜點，源于20世紀90年代，香港叫心太軟，美國叫小蛋糕，這種甜點色澤棕黑，綿軟香甜，醇厚濃郁，做法多樣，流傳盛廣。巧克力熔巖蛋糕制作講究，選材獨到，以黑巧克力、奶油、雞蛋、糖粉、面粉等為原材料，經加熱、攪拌、冷藏、切塊、融化、拌勻、打發、預熱、入模、填餡、烘烤等工序制作而成，好吃不膩，備受顧客喜愛。

　　巧克力熔巖蛋糕培訓種類

　　巧克力軟糖熔巖蛋糕、冰淇淋巧克力熔巖蛋糕、玫瑰巧克力熔巖蛋糕。

　　巧克力熔巖蛋糕培訓課程

　　牛乳知識：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發原理及儲放，各類淡奶油的制做及溫控，各類淡奶油應用范疇，起發程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕刷片的應用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　巧克力熔巖蛋糕培訓時間

　　小班反復授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般2-3天天左右，視個人情況而定。

　　巧克力熔巖蛋糕培訓流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果實泡狀當下飴糖邊下邊打。經2～3分鐘后下白面粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用圖形模具。先將模具加溫，并在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量舀入模具，隨后烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫170～175℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鐘，視糕體顏色，完全膨脹后，便可出爐刷面油，面油須刷勻稱，適度。