天使蛋糕培訓項目介紹

　　天使蛋糕是一種19世紀暢行美國的甜點，這種甜點細膩綿軟、造型美觀、甜軟爽口，與之對應的是地獄巧克力蛋糕，做法多樣，流傳盛廣。天使蛋糕制作講究，選材獨到，以面粉、雞蛋、砂糖、玉米淀粉、朗姆酒等為原材料，經預熱、拌勻、過篩、硬性發泡、入模、烘培、脫模、撒糖等工序制作而成，種類多樣，有蜜豆天使蛋糕、香芋天使蛋糕等品種可選，清香油膩，深受食客喜愛。

　　天使蛋糕培訓種類

　　蜜豆天使蛋糕、香芋天使蛋糕

　　天使蛋糕培訓課程

　　牛乳知識：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發原理及儲放，各類淡奶油的制做及溫控，各類淡奶油應用范疇，起發程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕刷片的應用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　天使蛋糕培訓時間

　　小班反復授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般3-10天天左右，視個人情況而定。

　　天使蛋糕培訓流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果實泡狀當下飴糖邊下邊打。經2～3分鐘后下白面粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用圖形模具。先將模具加溫，并在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量舀入模具，隨后烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鐘，視糕體顏色金黃，完全膨脹后，便可出爐刷面油，面油須刷勻稱，適度。