在中國各菜系不乏以禽為原料的美食，而“鹽水”這一制法則將雞、鴨、鵝這三種最常見的禽類一網(wǎng)打盡。鹽水雞是粵菜名點，尤以冰皮鹽水雞為精品，盛行于港臺之間;鹽水鵝則屬淮揚菜系，廣泛流傳于長江中下游地區(qū)，在菜系的“血緣”上與鹽水鴨稱得上“近親”。而鹽水烤鴨則于南京獨樹一幟，比起燒鴨、板鴨之類更能擔(dān)當(dāng)起南京鴨饌的“代言人”。

鹽水烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容

1.主料、輔料的選擇認識、初加工方法

2.鹽水烤鴨飄香底料的配比、熬制

3.各種干香料的搭配比例

4.鹽水烤鴨底湯的熬制方法

5.鹽水烤鴨涮菜的處理加工

6.各種口味蘸料的制作

7.主料鹽水烤鴨的全套制作過程

培訓(xùn)時間

食尚香杭州小吃培訓(xùn)學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配，學(xué)員學(xué)會為止

鹽水烤鴨代表了南京的秋韻，這里便要說說南京的人食鴨情結(jié)里的四時了——南京人春食烤鴨，夏啜琵琶鴨，秋品桂花鴨，冬嘗板鴨，不同的鴨饌對應(yīng)著不同的時節(jié)，這一番盛景非久居南京者不能體會。除此之外，別忘了“金陵鴨無處不可食”：鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心、鴨血、鴨爪，南京的鴨如同博物館，館藏則是內(nèi)里的萬般風(fēng)味。世人只道南京“無鴨不成席”，其實說成“無鴨不成活”，似乎也沒什么問題。