片皮烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用獨(dú)家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候。火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。

片皮烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容

1.主料、輔料的選擇認(rèn)識、初加工方法

2.片皮烤鴨飄香底料的配比、熬制

3.各種干香料的搭配比例

4.片皮烤鴨底湯的熬制方法

5.片皮烤鴨涮菜的處理加工

6.各種口味蘸料的制作

7.主料片皮烤鴨的全套制作過程

培訓(xùn)時間

食尚香杭州小吃培訓(xùn)學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時間，手把手教學(xué)，學(xué)會為止，一般5天學(xué)會，看個人情況而定

相傳，片皮烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。