梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，顏色金黃，香甜可口，香甜爽口，不寒不噪不濕不熱，被傳為 “浩然之氣”菜，而聞名遐邇， 北宋末年，蘇軾居惠州時，專門下派兩位大廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)做壽司，兩位主廚學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫她們仿杭州西湖的“三蘇扣肉”，用梅干菜制成“梅菜扣肉”，果然色香味俱全，可口而不膩人，深受眾多惠州群眾的歡迎，一陣子，成為惠陽宴席上的美味菜肴。

　　攤位，一個火爐，一臺三輪車就就行了，(能夠把爐子和小吃車做合為一體成一個總體)哪里的人滿為患就往何處推。還可以開一個小商店，占地面不需要很大，可以放兩部爐子、每臺案臺的地區(qū)就能夠經(jīng)營了。

　　梅菜扣肉餅精選橫瀝土橋梅干菜芯，在冷水中浸泡至可口、淡口，把梅干菜切成若干段預(yù)留，選雞腿，上湯鍋煮透，煎炸，在進(jìn)行刀功處理后加上獨(dú)特調(diào)味品與梅菜一塊兒小火燜燒，待冷卻后制成包餡備用。

　　武漢梅干菜扣肉餅培訓(xùn)班培訓(xùn)內(nèi)容

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　　武漢梅干菜扣肉餅培訓(xùn)班培訓(xùn)課程

　　1.敘述的梅菜扣肉餅發(fā)展歷程及基礎(chǔ)知識知識。

　　2.面糊的制作工藝與方法

　　3.包餡的制作工藝與方法

　　4.梅菜扣肉餅開料與包餡的制作步驟與方法

　　5.機(jī)器設(shè)備的烘烤方法、溫控方法

　　6.爐灶操作工藝解讀 、常見問題

　　7.開實(shí)體店的選址、店面裝修設(shè)計(jì)、運(yùn)營管理技巧。