食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校的唐師父介紹紅油蒜泥肘花做法詳細(xì)步驟
用料

　　主料豬蹄膀1個(gè)

　　輔料鹽1/4湯匙蒜6瓣生抽2湯匙辣椒油1湯匙白糖1/2湯匙姜1塊桂皮1個(gè)花椒粉1湯匙香油1湯匙花椒10粒小蔥2根

紅油蒜泥肘花的做法

　　1.首先，將買來(lái)的豬蹄膀分成兩塊，把里面連著骨頭的肉分離出來(lái)，同時(shí)將豬蹄膀表皮的毛刮洗干凈。

　　2.生姜去皮，切片，然后八角2個(gè)，桂皮一個(gè)

　　3.將豬蹄膀棒子放進(jìn)冰箱冷藏，然后將帶皮的肉方入鍋里，鍋里面加入姜片，八角，桂皮和花椒等配料，用中火，慢慢煮大概40分鐘，直到能夠用筷子插入豬蹄膀里面，之后關(guān)火，然后將豬蹄膀肉浸泡在鍋里，泡20分鐘。

　　4.準(zhǔn)備6瓣蒜片，然后搗成蒜泥。

　　5.將生姜切成末，然后蔥切段。

　　6.碗里加入蒜泥，生姜末，生抽2勺，辣椒油一勺，香油一勺，花椒粉一勺，白糖半勺，鹽四分之一勺，然后攪拌均勻，調(diào)制成配料。

　　7.將之前準(zhǔn)備好的豬蹄膀肉從鍋中盛出，然后切片。

　　8.切好的肘花擺盤，然后在往上面澆上配好的料汁，這樣一道美味爽口的拌肘花就制成啦，很好吃呢，而且不油膩，喜歡的朋友可以做起來(lái)。

　　烹飪技巧

　　1、蹄膀肉食材選擇很關(guān)鍵，一定要肥瘦相間，比例比較勻稱的，并且煮好的蹄膀肉要切薄片，這樣的肘花味道更好。

　　2、蹄膀肉剛煮好之后可以先放冰箱冷藏半小時(shí)再取出切片，這樣切片更簡(jiǎn)單。

　　3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加點(diǎn)青菜就是葷素小菜了。