披薩培訓項目介紹

　　披薩是意大利特色傳統美食，歷史悠久，四百年前由那不勒斯地區面點師所創。這種食品色澤金黃，松軟可口，香味撲鼻，做法多樣，流傳盛廣。披薩制作講究，選材獨到，以乳酪、面粉、火腿、香腸、肉類、洋蔥等為原材料，經預熱、和面、揉面、壓形、撒料、烘培等工序制作而成，種類多樣，有意式、美式、薄脆、夾餡等品種可選，營養健康，富含蛋白質、維生素、鈣質等元素，好吃飽腹，深受人們喜愛。

　　披薩培訓種類

　　意式披薩、美式披薩、薄脆披薩、烤盤披薩

　　披薩培訓課程

　　和面知識：面粉的歸類及特征，面粉的起發原理及儲放，各類醬料的制做及溫控，各類醬料應用范疇，面團起發程度的把控；面胚制作與發酵：面胚壓制，冷藏存儲和制作，半成品的制作；披薩整體制作：餡料選擇與制作，披薩修飾及配搭。

　　披薩培訓時間

　　小班反復授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般2-3天天左右，視個人情況而定。

　　披薩培訓流程

　　1.拌料：將面粉、乳酪、水混和，邊放水邊攪拌，放發粉和少許鹽，將面揉成面團，靜置半小時左右，再接著揉面讓面胎更有嚼勁。

　　2.制胚：在烤盤中抹少許黃油，將面團放到盤中壓形，在上面澆番茄醬，撒上肉松、鋪上豬肉、香腸、蔬菜等，邊緣刷上雞蛋液。

　　3.烘焙：以小爐為宜，爐溫170～180℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鐘，視餅體顏色金黃，完全膨脹后，便可出爐。