香橙蛋糕培訓項目介紹

　　香橙蛋糕是一種獨特的甜點，這種甜點色澤金黃，松軟香甜，清香宜人，可做飯后甜點、休閑零食等場合，做法多樣，流傳盛廣。香橙蛋糕制作簡單，選材獨到，以新鮮橙汁、橙片、面粉、雞蛋、奶油、牛奶等為原材料，經浸泡、切塊、過濾、加熱、瀝干、打發、拌勻、入模、填充、冷凍、裝飾等工序制作而成，風味獨特，清爽不膩，備受廣大顧客喜愛和歡迎。

　　香橙蛋糕培訓種類

　　香橙卡仕達慕斯蛋糕、無油無糖香橙蛋糕、芒果香橙慕斯蛋糕、香橙麥芬杯子蛋糕等。

　　香橙蛋糕培訓課程

　　牛乳知識：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發原理及儲放，各類淡奶油的制做及溫控，各類淡奶油應用范疇，起發程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕刷片的應用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　香橙蛋糕培訓時間

　　小班反復授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般3-10天天左右，視個人情況而定。

　　香橙蛋糕培訓流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果實泡狀當下飴糖邊下邊打。經2～3分鐘后下白面粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用圖形模具。先將模具加溫，并在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量舀入模具，隨后烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鐘，視糕體顏色金黃，完全膨脹后，便可出爐刷面油，面油須刷勻稱，適度。