馬芬蛋糕培訓項目介紹

　　馬芬蛋糕是一種西式面包，這種甜點色澤鮮艷、造型獨特、方便攜帶、小巧精致，吃法多樣，可放烤面包機烤脆涂奶油吃，也可夾起司、烤肉等吃。馬芬蛋糕流傳盛廣，做法多樣，以面粉、雞蛋、牛奶、奶油等為原材料，經預熱、攪勻、打發、導入、入杯、烘培等工序制作而成，香甜可口，綿軟蓬松，富含蛋白質、碳水化合物，可充饑、做點心等場合，備受人們喜愛。

　　馬芬蛋糕培訓種類

　　葡萄干馬芬蛋糕、藍莓馬芬蛋糕、巧克力馬芬蛋糕、牛油果馬芬蛋糕、蔓越莓馬芬蛋糕、椰絲馬芬蛋糕、櫻桃馬芬蛋糕、榛子杏仁馬芬蛋糕等。

　　馬芬蛋糕培訓課程

　　牛乳知識：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發原理及儲放，各類淡奶油的制做及溫控，各類淡奶油應用范疇，起發程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕刷片的應用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　馬芬蛋糕培訓時間

　　小班反復授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般3-10天天左右，視個人情況而定。

　　馬芬蛋糕培訓流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果實泡狀當下飴糖邊下邊打。經2～3分鐘后下白面粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用紙杯。在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量導入裱花袋，擠入準備好的紙杯中，隨后烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鐘，視糕體顏色金黃，完全膨脹后，便可出爐刷面油，面油須刷勻稱，適度。