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杭州★●烤鴨培訓班
課程人氣：
來源：食尚香  時間：2022-08-23 16:23

杭州★●烤鴨培訓班

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【杭州★●烤鴨培訓班】

南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有其它地區的烤鴨肥膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。南京人的口味喜好小糖醋，講究略甜微酸，鮮咸適度。調制這樣的味汁，功夫不比烤鴨差，明爐烤鴨在鴨腔子里面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。

杭州金陵烤鴨培訓班

★●烤鴨培訓內容
 
1.講述的★●烤鴨發展史及基礎理論知識
 
2.和★●烤鴨的技術與技巧
 
3.拉★●烤鴨的技術與技巧
 
4.★●烤鴨的制作方法
 
5.高湯的制作流程與方法
 
6.拌★●烤鴨的制作方法與銷售技巧
 
7.雜醬的制作流程和方法
 
培訓時間
 
食尚香杭州小吃培訓學校歷來不會限制學員的培訓時間，一般學員來我們食尚香3,5天就可以學會★●烤鴨，學好就畢業啦
 
南京烤鴨大多都是街頭明爐烤制，另配湯汁，回家澆在切好的烤鴨里。食用時不似北京烤鴨卷餅蘸醬，直接就著飯就下去了，湯汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各種調料，香氣四溢。大冰少時吃烤鴨，就極愛這種調料，往往鴨子吃完，將湯汁拌上一大碗白米飯，吃的極香。

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