“獅子頭”，即揚(yáng)州話說的“大斬肉”，北方話叫“大素丸子”或“四喜丸子”。聽說它的“遠(yuǎn)祖”是漢朝《食經(jīng)》上所史書的“跳丸炙”(《賈思勰.炙法第八十》)。

　　武漢獅子頭培訓(xùn)班獅子頭做法配方

　　將豬肉、荸薺、水發(fā)蝦皮、分別切割成小顆粒，香腸、冬筍分別切成才方片。將肉餡倒入盆內(nèi)，加入荸薺、蝦皮、雞蛋、鹽、五香粉、料酒、濕淀粉拌和均勻。 將拌好的材料搓成四個(gè)相等的大肉圓，倒入七成熱的油中炸至表面呈淺綠色時(shí)撈出。 將肉丸倒入大砂鍋內(nèi)，進(jìn)入姜蔥、料酒、黃醬、糖色、1500克水。燒沸后撇去拌面浮沫，換用小火燉1小時(shí)。炒菜鍋置旺火上，加入食用油，燒至六成熱時(shí)放入菜心、毛筍、豬排略炒。潷入燉牛肉丸的湯汁燒沸，加入白胡椒，味精，兌水淀粉勾稀芡，上鍋倒入盛肉圓的砂鍋中必須。

　　武漢獅子頭培訓(xùn)班獅子頭培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、單店開業(yè)用具的選購、認(rèn)得;

　　2、掌握采用獅子頭的核心資料、心魂;

　　3、學(xué)習(xí)制做獅子頭菜子油、麻辣油辣子;

　　4、學(xué)習(xí)獅子頭的各種輔材、調(diào)料的制作;

　　5、學(xué)習(xí)獅子頭的選料、面條的處置方法;

　　6、學(xué)習(xí)川菜雜醬、羊肉、肥腸、香菇肉片等;

　　7、學(xué)習(xí)店面裝修、選址、裝潢、菜譜制作。

　　武漢獅子頭培訓(xùn)班獅子頭學(xué)習(xí)方式

　　按照獅子頭標(biāo)準(zhǔn)的比例配法，老師一對(duì)一培訓(xùn)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，重復(fù)練習(xí)，直到做到學(xué)員滿意的味道為止，不限定培訓(xùn)時(shí)間。