龍游發糕是浙江省龍游縣是特產，中國國家地理標志產品。龍游發糕加工工藝獨具特色，調料獨特，制成品顏色潔白無瑕、孔細似針、聞之鮮香香氣撲鼻、食之美味可口、糯而不粘。其較大的特點是在制作過程中添加適量糯米酒發醇而成，營養豐富，尤其是適合老年人、兒童吃用。因“發糕”為“福高”之諧音，寓“年年發、步步高”之吉祥涵意，變成本地老百姓過年或過節必需名點。

龍游發糕小吃培訓內容

1.龍游發糕的系統講述

2.龍游發糕原料的選購

3.龍游發糕食材的預加工

4.龍游發糕加工的基本標準

5.龍游發糕加工的工藝步驟

6.龍游發糕經營定價原則

教學方法

食尚香杭州小吃培訓學校以實操為主，理論為輔;先學后做，先易后難。一對一、手把手、全程親手操作，守護式指導

龍游發糕色調花紋多種多樣，故時多紅糖糕、青糕，目前煮制白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕。其加工工藝細致，采用上白糯米配搭粳釉米，浸數十天后，用水漂清米泔味，磨成細粉或米漿瀝干。按比例加豬油、白糖、酒酵調成糊狀，置墊荷葉蒸籠。先溫熱催酵，待發至滿籠，旺火蒸熟。趁熱印花紋圖案，或撒敷紅綠絲、桂花等，涂麻油或菜油。成品顏色晶亮如玉，孔細似針，荷香撲鼻，食之糯而不粘，甜而不膩。