項目介紹

　　涼菜是我國人民人人知曉的美食，在餐飲行業內我們俗稱冷盤。涼菜風格獨特，口味獨特，要求有較高的拼盤擺盤技術，而且通常涼菜都是涼吃的，外觀好看，吃起來非常香脆，很有開胃的效果，一般作為酒宴當中的首道美食。

　　涼菜的制作離不開紅油，而根據紅油我們可以將涼菜分為香辣，麻辣以及五香這三大類別。中國最流行的當屬川味涼菜，香辣以及麻辣為主，味道超級棒。涼菜的制作原料非常多，綜合起來有涼拌豆皮、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結、海帶絲、蓮藕、涼調蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、豆芽、火腿、胡蘿卜、芹菜、韭菜、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵等幾十種時令涼拌小菜。

涼菜培訓的詳細內容

　　1：紅油制作

　　第一步，學習掌握涼菜專用的紅油制作配方，并且學習如何使用各種天然的原料香料等來熬制紅油。

　　2：拌醬制作

　　第二步，主要學習如何制作拌醬。通常我們采用泡椒，大蒜，生姜等食材搭配制成獨家拌醬，香辣味十足。

　　3：蒜水制作

　　第三步，如何用大蒜等原料制成涼拌菜專用的蒜水。

　　4：原料處理

　　第四步，主要系統學習各類菜品的清洗、切制、存放等知識。

　　5：拌制菜品

　　第五步，主要系統學習各類菜品的拌制、調味、增香、增色等知識。

涼菜的特點

　　涼菜的用料非常廣泛，制作過程比較簡單，制成的成品非常新鮮，吃起來口味清爽，并且味道十足，十分開胃，而且涼菜能夠更好的保留原料的營養以及味道，是下酒非常搭配的美食。