紅燒鴨

　　紅燒鴨是一道合肥地區的傳統特色菜品，他主要是以鴨子作為食材，配之以洋蔥，柿子椒，食鹽等輔料，再通過燒煮的做法而制成的!

　　合肥紅燒鴨的做法

　　1.鴨肉洗凈斬塊，放水入鍋下鴨塊，煮2分鐘，再撈出來洗凈待用!

　　2.放油炒鍋，放花椒，八角桂皮和蔥姜炒香，放鴨塊翻炒到出油，加清水老抽和料酒，大火煮1小時左右!

　　3.燉到湯汁剩下30%的時候，加鹽收汁!

　　合肥紅燒鴨子的烹飪技巧

　　1、加點冰糖口感會好點

　　2、少放油，不然會很肥膩

　　合肥紅燒鴨肉的挑選

　　1、先觀色

　　鴨的體表光滑，切開肉以后會成玫瑰色說明是優質鴨，鴨皮如果滲出油脂，切開以后為暗紅色，說明鴨肉不好1

　　2、聞味

　　好的鴨肉香味四溢，質量差的鴨子會有霉腥味，如果有異味，說明鴨肉已經變質!

　　3、辨體型

　　新鮮的鴨肉形體都是扁圓形，腿肌結實，有胸肉，腹腔里面可以看到鹽霜;相反，如果鴨肉松軟，腹腔潮濕有霉點，說明鴨肉質量不佳!

　　合肥紅燒鴨肉的最佳搭配

　　1.鴨肉+沙參

　　鴨肉性偏溫，可補血滋陰;沙參性寒，可滋陰養胃，生津清肺.把他們結合起來一起食用有利身體健康

　　2.鴨肉+山藥

　　鴨肉滋陰補虛，山藥也可以，兩者一塊吃可以補陰養肺!

　　3.鴨肉+酸菜

　　他們二者一起食用可以清肺養肺，滋陰補腎，有利于身體健康!