紅油耳片是一道四川省的漢族傳統名菜，屬于川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調制而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。

　　紅油耳片培訓

　　【紅油耳片培訓內容】

　　1、食材明細

　　豬耳朵，紅油，白芝麻，藤椒油，芝麻油，蒜米，指天椒，雞精，味精，鹽，白糖，香蔥，大蔥

　　2、簡述流程

　　把豬耳用白水加鹽、香蔥、老姜、料酒煮至熟。

　　取出沖涼水，讓它涼透，然后切成片。

　　切好片的豬耳加入鹽、雞精、味精、白糖、花椒油、芝麻油、指天椒結、蒜米、大蔥絲，拌均勻咸淡合適后再加入紅油即可。

　　注：以上流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內容。

　　紅油耳片技術培訓

　　【課程安排】

　　理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業老師手把手教學。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

　　【就業方向】

　　參加紅油耳片培訓以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業區周邊等地開個涼菜店。但是品種有點單一，建議多學習幾種涼菜、鹵菜，有效的提升店鋪營業額，滿足大部分人的需求。