豆腐腦是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)酸辣口味。

豆腐腦培訓(xùn)內(nèi)容

1.豆腐腦的原料、配料的選取、采購(gòu)、初加工與保存技術(shù)培訓(xùn)

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制

3.豆腐腦等主料及配料的腌制、烤制全部制作流程

4.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)豆腐腦的制作工藝及管理流程

5.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作

6.反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程

培訓(xùn)時(shí)間

食尚香西安小吃培訓(xùn)學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，手把手教學(xué)，學(xué)會(huì)為止，一般5天學(xué)會(huì)，看個(gè)人情況而定

豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮