重油蛋糕培訓項目介紹

　　重油蛋糕是一種質地甜度都比一般糕點高的蛋糕，這種甜點色澤金黃，松軟香甜，口味濃郁，最典型的就是布朗尼，做法多樣，流傳盛廣。重油蛋糕制作講究，選材獨到，以面粉、雞蛋、葡萄干、朗姆酒等為原材料，經預熱、打發、拌勻、入裱花袋、入模、烘培等工序制作而成，品種多樣，有檸檬、巧克力等口味可選，好吃不膩，深受各地顧客喜愛。

　　重油蛋糕培訓種類

　　蜂巢蛋糕、清香檸檬重油蛋糕、流心蛋糕、重油乳酪蛋糕、棗泥蛋糕、巧克力重油蛋糕、香蕉蛋糕、花生重油蛋糕、芒果哈雷、香草重糖重油蛋糕、提子杯等。

　　重油蛋糕培訓課程

　　牛乳知識：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發原理及儲放，各類淡奶油的制做及溫控，各類淡奶油應用范疇，起發程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕刷片的應用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　重油蛋糕培訓時間

　　小班反復授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般3-10天天左右，視個人情況而定。

　　重油蛋糕培訓流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果實泡狀當下飴糖邊下邊打。經2～3分鐘后下白面粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用圖形模具。先將模具加溫，并在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量舀入模具，隨后烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鐘，視糕體顏色金黃，完全膨脹后，便可出爐刷面油，面油須刷勻稱，適度。