蛋撻培訓項目介紹

　　蛋撻是一種西式帶餡料的餡餅甜點，得名于音譯，港澳臺一帶非常流行，這種甜點色澤金黃，外脆里嫩，香味撲鼻，可做下午茶餐、點心、休閑食品，做法多樣，流傳盛廣。蛋撻制作講究，選材獨到，以雞蛋、糖、低筋面粉等為原材料，經和油面、冷凍、搟面、制皮、攪拌、放涼、裝模、烘培等工序制作而成，種類豐富，有牛油、酥皮等品種可選，營養豐富，富含蛋白質、膽固醇、膳食纖維等物質，可充饑飽腹，香甜醇厚，備受人們喜愛。

　　蛋撻培訓種類

　　牛油蛋撻、酥皮蛋撻、葡萄牙式奶油撻、小麥草類、水果類

　　蛋撻培訓課程

　　一、蛋撻的各種類型

　　二、蛋撻加工中常用的原材料

　　三、蛋撻加工的生產流程

　　四、蛋撻加工中應用的設施與工器具

　　五、蛋撻加工中的要點

　　六、蛋撻加工中各種失誤情況

　　七、有關蛋撻保質期

　　八、精簡蛋撻撻皮的做法

　　蛋撻培訓時間

　　小班反復講授，不限制培訓時間,隨到隨學,學會為止。通常2-3天之間，視個人情況而定。

　　蛋撻培訓流程

　　1.對面粉、餡料的認知和了解

　　2.影響蛋撻成功率的要點詳解

　　3.蛋撻的標準生產步驟操作詳解

　　4.各種蛋撻的成形手法方式

　　5.各種烤制溫度對蛋撻的質變影響