蛋黃酥培訓(xùn)項(xiàng)目介紹

　　蛋黃酥是我國傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，這種糕點(diǎn)色澤金黃，外脆里軟，酥脆香甜，甜中帶咸，做法多樣，流傳盛廣。蛋黃酥制作講究，選材獨(dú)到，以面粉、咸鴨蛋、蛋黃、黃油、白糖等為原材料，經(jīng)烘烤、去腥、攪拌、切割、卷制、包制、包餡、翻卷、烘烤等工序制作而成，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，老少咸宜，備受人們喜愛。

　　蛋黃酥培訓(xùn)種類

　　抹茶蛋黃酥、紫薯蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、黃金蛋黃酥

　　蛋黃酥培訓(xùn)課程

　　一、蛋黃酥的各種類型

　　二、蛋黃酥加工中常用的原材料

　　三、蛋黃酥加工的生產(chǎn)流程

　　四、蛋黃酥加工中應(yīng)用的設(shè)施與工器具

　　五、蛋黃酥加工中的要點(diǎn)

　　六、蛋黃酥加工中各種的情況

　　七、有關(guān)蛋黃酥保質(zhì)期

　　八、簡(jiǎn)單蛋黃酥餅皮的做法

　　蛋黃酥培訓(xùn)時(shí)間

　　小班反復(fù)講授，不限制培訓(xùn)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。通常3-5天之間，視個(gè)人情況而定。

　　蛋黃酥培訓(xùn)流程

　　1.對(duì)原材料的認(rèn)知和了解

　　2.影響蛋黃酥成功率的要點(diǎn)詳解

　　3.蛋黃酥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)步驟操作詳解

　　4.各種蛋黃酥的成形手法和風(fēng)干方式

　　5.各種烤制溫度對(duì)蛋黃酥的質(zhì)變影響