面包培訓項目介紹

　　面包是一種比較常見的西式面點，歷史悠久，相傳源于古代埃及奴隸因為烤餅意外發明了面包，于是這種食品就成為西方人的主食。這種面點色澤金黃，松軟可口，外脆里軟，十里飄香，老少咸宜，做法多樣，流傳盛廣。面包制作簡單，選材獨到，經和面、發酵、排氣、搟面、裝盤、烘培等工序制作而成，種類多樣，法式、英式、丹麥等比較知名，有香辣、乳酪、椰子、土司、蜂蜜等品種可選，吃法獨特，營養健康，備受各地顧客喜愛。

　　面包培訓種類

　　英式面包、法式面包、丹麥面包、土司面包、中式面包等。

　　面包培訓課程

　　和面知識：面粉的歸類及特征，面粉的起發原理及儲放及溫控，面團起發程度的把控；面胚制作與發酵：面胚發酵、排氣、溫藏等技巧，半成品的制作；面包整體制作：撒料選擇與制作，面包修飾及配搭。

　　面包培訓時間

　　小班反復授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般2-3天天左右，視個人情況而定。

　　面包培訓流程

　　1.拌料：將面粉、乳酪、水混和，邊放水邊攪拌，放發粉和少許鹽，將面揉成面團，靜置半小時左右，再接著揉面讓面胎更有嚼勁。

　　2.制胚：在烤盤中抹少許黃油，將面團放到盤中壓形，在上面發酵，等發酵差不多時進行排氣。

　　3.烘焙：以小爐為宜，爐溫170～180℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鐘，視顏色金黃，完全膨脹后，便可出爐。