炊餅是在古代一種用白面作為材料的一種食物，有點像現在的饅頭或者大餅，里面沒有餡料。

　　宮廷的大臣為了避諱宋仁宗趙禎，所以把蒸餅叫做炊餅，后來就在民間穿出來。

　　炊餅是一種非常便宜，大眾化的食物，武大郎要給它是個炊餅，他嫌炊餅太好，舍不得吃，看得出在那時炊餅就很瘦歡迎。

　　食尚香炊餅的香氣四溢，表層吱吱貓鼬，但卻一定也不油膩，秘制的醬料涂抹在炊餅上，讓炊餅又多了幾分辣味，隨處飄來的食香立刻就把街上的路上吸引過來，視覺嗅覺立刻就勾起人的欲望。從此愛上它。

　　實操內容：

　　1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

　　2、武大郎炊餅發酵技術(不同的季節及氣溫條件下原料配比技術的掌握);

　　3、炊餅肉餡的制作;

　　4、炊餅調料的制作;

　　5、炊餅面餅的制作;

　　6、炊餅面餅的烙制;

　　7、炊餅原料采購、存放、保鮮技術;

　　8、炊餅開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。