合肥番茄味火鍋培訓班的老師介紹，火鍋一般說來，是以鍋為器材，以熱源飯鍋，以水或湯傳熱，來涮煮食材的烹飪方式，一起亦可指這類烹調(diào)方法常用的套鍋。其獨具特色為邊煮邊吃，或者鍋本身具備保溫實際效果，吃的那時候食物仍熱騰騰，湯物一體。世界各國均有相近的日料，但關鍵在亞太地區(qū)地方非常風靡。

　　火鍋學習流程：

　　1、講解原料的鑒別及采用

　　2、加工糍粑油辣子，火鍋douban及香辛料。

　　3、應用刨片機及破碎機等相關專業(yè)知識。

　　4、火鍋底料的炮制

　　5、老火鍋拉油

　　6、菜肴加工;葷葷菜品改刀，如，牛肚，千層肚，羊頭肉，黃花魚，魷魚須，黃喉，目魚，銀鯧，豬排骨，免子，君花。等火鍋店基本菜肴。

　　7、海帶，海白菜等新產(chǎn)品怎樣退鹽。

　　合肥火鍋培訓班火鍋菜品：

　　肉類：牛肉、羊肉、生豬肉、香腸、午餐肉、咸肉、香腸、濕困、肝牛蹄筋、牛鞭、牛蛙、龍蝦、豬腸、野兔、綠頭鴨、鵪鶉、腦花花以及豬脊髓、雞脯肉、雞肉、鴨肉、雞翅、雞血、豬血、腸、肫、肝、雞腳以及鴨掌等。

　　水產(chǎn)類：草魚、草魚、鯽魚、鱔魚、黃鱔、河蟹、小河蝦、海蟹、河蝦、泡發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、發(fā)制魚肚、鮫魚、魚翅、扇貝柱、帶魚以及發(fā)制海帶等。

　　蔬菜類：大白菜、萵筍、馬鈴薯、蓮菜、冬筍、籮卜、黃瓜、東瓜、黃瓜、菜花、黃花菜、蘑菇、平菇、平菇、杏鮑菇、黃豆芽、黃豆芽、豆腐、香干、香菜、煙肉、蔥、芥藍菜等。

　　干貨類：干黃花菜、玉蘭片、竹筍干、粉絲、大棗、魔芋、黑木耳、香菇、白玉菇以及竹蓀蛋等。