合肥鴛鴦火鍋培訓(xùn)班的老師介紹，火鍋業(yè)發(fā)展以來，其運(yùn)營模式十分多種多樣，愈來愈成熟，做生意也愈來愈火爆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過了中餐館，這是火鍋本身特點(diǎn)所決定。這里我們只有簡單列舉，因的確不好統(tǒng)一性分類。

　　點(diǎn)餐模式----它又分有萊單和無菜單兩類，有菜單點(diǎn)餐模式是店內(nèi)統(tǒng)一制訂火鍋及價錢，按份數(shù)市場銷售，由顧客自點(diǎn)，這種方法其火鍋通常不展示出去，顧客點(diǎn)菜后由配菜師在火鍋配菜間裝盤上菜(這種模式更為普遍)。無萊單模式是將全部火鍋擺盤后展現(xiàn)在服務(wù)大廳里，由顧客自選，不一樣菜價用不一樣的盤作標(biāo)識，沖帳時數(shù)盤即可，如串串香火鍋，皮帶運(yùn)輸式及冷藏框展現(xiàn)式等。

　　自助餐方式---這類模式仍分兩種，一種是將全部火鍋展現(xiàn)出來，由顧客自選;一種僅僅一種主菜由顧客隨意消費(fèi)(如四川一些魚類火鍋就是說要多少錢一客，隨客人自身用)。

　　賣鍋數(shù)方式---此模式也叫賣張數(shù)，一般分多、中、小幾種鍋，本方式以運(yùn)營湯鍋、麻辣干鍋和冷鍋類為多。

　　合肥鴛鴦火鍋培訓(xùn)班鴛鴦鍋高級班

　　紅油底鍋 ★麻辣火鍋底 ★香辣底鍋 ★原湯底鍋

　　合肥鴛鴦戲水火鍋培訓(xùn)班優(yōu)惠酬賓

　　加學(xué)部隊(duì)火鍋、吊鍋飯、黃燜雞米飯、鐵板飯、燒鴨飯、鐵板燒烤等項(xiàng)目，能學(xué)二送二、學(xué)三送三。