手撕鴨，顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨子。手撕鴨從選料上精益求精，嚴格要求，首選生長期在100天左右的野生湖鴨，配以酷客特制調料，結合幾十種香料和中草藥，經過長時間的密制，最終成為營養豐富、滋補強身、香味獨特、口味濃郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有關重要領導的高度好評，因此被命名為“手撕鴨”。

手撕鴨小吃培訓課程項目

1.講述的手撕鴨發展史及基礎理論知識

2.和手撕鴨的技術與技巧

3.拉手撕鴨的技術與技巧

4.手撕鴨的制作方法

5.高湯的制作流程與方法

6.拌手撕鴨的制作方法與銷售技巧

7.雜醬的制作流程和方法

教學時間

食尚香杭州小吃培訓學校不限制學習時間，手把手教學，學會為止，一般5天學會，看個人情況而定

手撕鴨在杭州已成了一道經典旺銷菜，大多數的“山寨版”手撕鴨，只是用桔皮和桔葉炒鴨子，看上去和正版手撕鴨十分相似，但就是不耐吃，回口沒有桔香味。正版手撕鴨桔香入肉，且仍保留鴨肉本味。這種桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。經過鹵、炸、炒后的“手撕鴨”鴨肉干香，可用手撕成絲，入口不干柴，其中有很多關鍵。不少模仿者正是沒有注意這些細節，造成了“正版”和“山寨版”的不同。