合肥燜面培訓班的老師介紹，鐵鍋燜面是山西省，內蒙古等地的傳統意義面點(湯面)的創新性產品，其制作工藝就是——燜，從烹任來講，燜出去的面，不容易因在水煮制全過程中破壞小麥面粉的蛋白質分子多孔結構，因此燜面更營養價值，醇香更好。燜面始于宋朝，源于在山西省、河北省、內蒙古自治區西部以及河南省、山東等地。近些年燜面在全國性市場發展趨勢迅速，備受廣大顧客的青睞。

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