【腸旺面培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、食材明細(xì)：

　　熟肥腸、豬血、豆干、沙拉油、五花肉、綠豆芽、韭菜、拉面、醬油、細(xì)糖、水、高湯、辣豆瓣、蠔油、辣油

　　2、簡述流程：

　　將五花肉及豆干切丁，韭菜洗凈切小段，熱鍋，倒入少許沙拉油，把肉丁、豆干丁倒入鍋中拌炒至肉變色即可。

　　將調(diào)味料鍋中，并以小火炒至湯汁完全收干后起鍋備用。

　　取一湯鍋加入半鍋水煮滾后，將面條下鍋煮約撈起瀝干水分裝碗，肥腸洗凈切片

　　豬血洗凈切小塊一起放入滾水中燙，后撈起置于碗中;綠豆芽放入滾水中燙后，撈起麗干水分備用

　　另熱鍋，倒入辣油燒熱，肥腸倒入鍋中拌炒，豬血倒入鍋中續(xù)炒。

　　將辣豆瓣醬加入鍋中拌炒至香味釋出，將高湯及蠔油倒入鍋中，以小火煮后倒入面條碗中

　　注：以上腸旺面制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。

　　【課程安排】

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。