缽缽雞

　　缽缽雞是四川地區比較有名的傳統特色川菜，至今已有幾百年的歷史啦!它是用陶器缽盛放，然后再配以麻辣為主的材料，運用多種調料調成的去骨雞片拌和而成。缽缽雞具有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，口感酥麻的特點，吃湯面的時候再加點缽缽雞，別提有多美啦!

　　合肥缽缽雞的做法

　　1.把新鮮的雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等器件。

　　2.再把雞件充分洗干凈血水，放進鍋里加點煮雞料和適量的清水，煮到雞腿9分熟的樣子再撈出來，關火，放進雞胸浸泡5-8分鐘撈出，雞件晾干，雞骨留湯鍋繼續熬煮。

　　3.雞腿剔除骨頭，所有雞件改成適口的大小。

　　4.雞件，蔬菜串在竹簽上，再加點鹽開水燙熟。

　　5.蔬菜放涼，準備好炒料。

　　6.加油把鍋燒熱，放進郫縣豆瓣醬小火炒出色。

　　7.放入炒制料炒出香味。

　　8.炒好的料放進煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘左右，過濾留湯放涼。

　　9.湯汁與麻辣調料汁混合均勻，雞件放進湯汁中浸泡就好。

　　合肥缽缽雞小貼士

　　1.混合香料：老姜1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個

　　草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克

　　2.紅油分多次澆，溫度逐漸升高，這樣可以控制辣椒不會糊味

　　3.湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。

　　4.湯里不要加醬油、蠔油等顏色較深的調料。

　　5.湯底可熱可冷，看情況調制。

　　合肥缽缽雞培訓內容

　　1、合肥缽缽雞食材的選購

　　2、合肥缽缽雞香辣紅油配方制作技術

　　3、合肥高湯原材料的處理方法

　　4、調味，切菜技術

　　5、油碟以及干碟制作技術

　　6、菜品和底料保存技術

　　學習缽缽雞的做法，可以推薦到合肥缽缽雞培訓班來培訓學習，學習畢業后可以讓你開一家缽缽雞店。除了雞肉之外，各類時令新鮮蔬菜以及肉類都能成為缽缽雞的食材。依照實踐出售狀況按需買材料，菜品太多的話就提早做好準備工作，不需要庫存，堅持新鮮制作。缽缽雞培訓開店，消費者吃的實惠放心，我們賺錢也舒心