用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內(nèi)，配以各種動物生肉片和蔬菜，涮燙而成。紅湯鹵的調(diào)制有三種著名的配方，基本調(diào)味品為高湯(或雞湯、牛肉湯)、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、鹽、紹酒、醪糟汁，要求口感豐富，味濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。清湯鹵又稱白湯鹵，主要調(diào)味品為清湯、白醬油和味精。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制，用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯至湯清亮才成。

鴛鴦火鍋培訓(xùn)內(nèi)容

1.鴛鴦火鍋技術(shù)理論講解，各類原料的選購

2.設(shè)備、工具的識別和配置，原料存放、保鮮技術(shù)

3.配料存放和配置技術(shù)，各類原料預(yù)處理方法

4.鴛鴦火鍋腌料的調(diào)制技術(shù)，鴛鴦火鍋醬的熬制技術(shù)

5.鴛鴦火鍋海鮮醬的制作，菜品的串制技術(shù)

6.各式味碟制技術(shù)，各類菜品的烤制技巧

7.菜品搭配禁忌,開店選址和促銷指導(dǎo)

培訓(xùn)時間

食尚香杭州小吃培訓(xùn)學(xué)校隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定

到食尚香學(xué)鴛鴦火鍋，學(xué)得快，學(xué)的精，學(xué)的專業(yè)，師傅一對一輔導(dǎo)，包學(xué)會，并且費用低，鴛鴦火鍋投資小回報快，需求量大，是當(dāng)下特色小吃中暢銷的。鴛鴦火鍋價格便宜，人人都愛吃，符合大眾口味，人人搶著吃。更接近大眾需求。