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烏鬃鵝成長期短，身型適度，肉厚骨小，肥腴美味，是制做燒鵝的極佳原料。自然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選擇其他優質鵝種代替。
燒鵝培訓內容
1.講述的燒鵝發展史及基礎理論知識
2.和燒鵝的技術與技巧
3.拉燒鵝的技術與技巧
4.燒鵝的制作方法
5.高湯的制作流程與方法
6.燒鵝的制作方法與銷售技巧
7.雜醬的制作流程和方法
培訓時間
食尚香杭州小吃培訓學校不限制學習時間，手把手教學，學會為止，一般5天學會，看個人情況而定
家里來客人了，斬份燒鵝加餸是杭州人的待客禮儀。有時候歷經燒味檔，看到新鮮出爐的燒鵝，因為我會興致勃勃買上一盒，與親人分享。鵝皮香酥，鵝肉筋道，鵝油余味無窮，一講到燒鵝就流曬唾液。
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