合肥干鍋雞雜培訓(xùn)班的老師介紹，干鍋雞雜，是一道成都特色傳統(tǒng)名小吃，以雞肉為關(guān)鍵食材，整道菜香酥香辣俱全，色調(diào)絢麗多彩，能推動(dòng)食欲，營(yíng)養(yǎng)成分多種多樣。雞肉有溫中養(yǎng)血、補(bǔ)虛填精、健脾養(yǎng)胃、活血脈、強(qiáng)筋壯骨的功效。青青辣椒粒、甜玉米罐頭、青黃豆粒等能為孕婦保證足量的天然維生素。

　　合肥干鍋雞雜培訓(xùn)班干鍋雞雜培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、食材明細(xì)帳：

　　雞，萵筍，青椒，花椒籽，水豆豉，孜然粉，豆瓣，姜，小蔥，動(dòng)物油，味素，雞粉，白糖，料酒，麻油，鹽

　　2、概述流程：

　　干辣椒去籽及蒂切節(jié)，芹菜清理干干凈凈切節(jié)，老姜清洗切片，芹菜洗凈切條。

　　雞洗凈斬成塊，放進(jìn)盆中，加細(xì)鹽，生姜片，蔥段，米酒和勻。

　　鍋置旺火上燒精煉油，放進(jìn)雞肉炸干水分撈起來;

　　鍋內(nèi)留少量油，下干茶節(jié)，花椒炒香撈起來;

　　倒入郫縣豆瓣，生姜片，蔥段炒嫩上色，摻量鹵水，下火鍋底料，煮沸至沸，撈去料渣，倒進(jìn)雞塊，加蒜，老干媽辣椒醬豆豉，小米椒，花椒，萵筍，白糖，雞粉，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻。

　　注：以上干鍋雞雜制做具體步驟僅供學(xué)生參照，具體措施按培訓(xùn)教師所教具體內(nèi)容。