上海菜培訓項目介紹

　　上海菜是我國南方地方風味菜之一，又叫滬菜、本幫菜，由農家菜演化而來，歷史悠久，融合了蘇杭浙三地風味，這種菜品咸淡適中、濃油赤醬、醇厚鮮美、淡雅爽口，做法多樣，四季有別、流傳盛廣。上海菜制作簡單，選材獨到，以魚、豬肉、雞等為原材料，經清洗、剁塊、腌制、紅燒、煨、糖等工序制作而成，咸甜鮮香，備受人們喜愛。

　　上海菜培訓種類

　　生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。

　　上海菜培訓課程

　　一、上海菜的各種類型

　　二、上海菜加工中常用的原材料

　　三、上海菜加工的生產流程

　　四、上海菜加工中應用的設施與工器具

　　五、上海菜加工中的要點

　　六、上海菜加工中各種的情況

　　七、有關上海菜保質期

　　上海菜培訓時間

　　時間可靈活安排，不限制培訓時間，小班反復講授，隨到隨學，學會為止。通常5-7天之間，視個人情況而定。

　　上海菜培訓流程

　　1.對原材料的認知和了解

　　2.影響上海菜成功率的要點詳解

　　3.上海菜的標準生產步驟操作詳解

　　4.各種上海菜的成形手法和翻炒方式

　　5.各種溫度對上海菜的質變影響