合肥樂山甜皮鴨培訓班的老師介紹，甜皮鴨最開始出現于新都橋樂山地域,他是以鹵鴨子為標準,其鹵水獨具特色，具有顏色棕紅、皮酥略甜、肉質鮮嫩、芳香宜人的特性,在進行反復加工產生的特色美食小吃.他的特點是顏色棗紅、皮酥略甜、香味宜人、于皮，或甜脆，或肥厚型，附以細嫩的里肉，口味不輸合肥涮羊肉。一問世即受歡迎,開店數量猛增。

　　樂山甜皮鴨的課程培訓：

　　1、香辛料的識別和采用。

　　2、鹵水的制作具體方法以及后期管理。

　　3、潮州鹵水的二次，多次提鮮加工工藝。

　　4、糖色的炮制技術應用。

　　5、家鴨的鑒別及選擇。

　　6、家鴨的鹵制工藝技術。

　　7、制成品甜皮鴨的制做技術應用。

　　起源故事

　　樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨頭，延用的是清朝御膳加工工藝。由民俗挖掘、改善，其鹵水獨具特色，具有顏色棗紅、皮酥略甜、肉質鮮嫩、香氣怡人的特性。在2013年被樂山市民評選為“樂山味兒”特色美食名片，為了使其更頗具特色和地區性，賦予了其“嘉州甜皮鴨”的盛名。

　　營養成分

　　1.鴨肉中所含維生素B族和維生素E較其他肉類食品多，能有效抵御腳氣病，神經炎和多種發炎，還能延緩衰老。

　　2.鴨肉中帶有比較豐富的煙酸，這是構成人身體兩種關鍵輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟病癥患者有維護功效。