客家菜培訓(xùn)項(xiàng)目介紹

　　客家菜是廣東深圳、梅州、惠州等地流行的特色傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，保留了很多傳統(tǒng)飲食文化，這種菜品色澤金紅、咸肥熟鮮、軟嫩爽口，做法多樣，流傳盛廣。客家菜制作講究，選材獨(dú)到，以河鮮、家禽、新鮮蔬菜、肉類等為原材料，以燉、烤、煲、釀等手法制作，健康營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，吃法別致，有素、野、粗、雜等特色，備受人們喜愛。

　　客家菜培訓(xùn)種類

　　鹽焗雞、客家盆菜、四星望月、豬肚雞、白斬河田雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、客家釀豆腐、三杯鴨、腌面、三及第湯、艾粄、蘿卜粄、碗粄、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、芋子包、芋子餃等

　　客家菜培訓(xùn)課程

　　一、客家菜的各種類型

　　二、客家菜加工中常用的原材料

　　三、客家菜加工的生產(chǎn)流程

　　四、客家菜加工中應(yīng)用的設(shè)施與工器具

　　五、客家菜加工中的要點(diǎn)

　　六、客家菜加工中各種的情況

　　七、有關(guān)客家菜保質(zhì)期

　　客家菜培訓(xùn)時(shí)間

　　時(shí)間可靈活安排，不限制培訓(xùn)時(shí)間，小班反復(fù)講授，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。通常5-15天之間，視個(gè)人情況而定。

　　客家菜培訓(xùn)流程

　　1.對(duì)原材料的認(rèn)知和了解

　　2.影響客家菜成功率的要點(diǎn)詳解

　　3.客家菜的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)步驟操作詳解

　　4.各種客家菜的成形手法和烤制方式

　　5.各種溫度對(duì)客家菜的質(zhì)變影響