合肥火鍋串串培訓(xùn)班的老師介紹，串串香最開始出現(xiàn)在20世紀八十年代中后期。那時候重慶火鍋剛進入餐飲店市場沒多久，一些城區(qū)失業(yè)人員為了生活，就在某些熱鬧的場地如商場、電影院、錄相廳等周圍擺攤經(jīng)營“串串香火鍋”。以竹簽子串豆腐干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上香辣調(diào)料，“好吃的東西嘴”們邊走邊吃，無牽無掛。特色美食濃郁、菜肴豐富、貼心服務(wù)高品質(zhì)，質(zhì)優(yōu)價廉消費而深受上海大眾青睞，食客紛至沓來。

　　合肥火鍋串串培訓(xùn)班串串培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、調(diào)味品、香精、油料作物的選取和使用。

　　2、原輔材料的購置，及其減少原材料產(chǎn)品成本的辦法和采辦方式。

　　3、底料的炮制方法及存放技術(shù)。

　　4、鍋底油的配置及儲放新技術(shù)。

　　5、串串底鍋、香拉油、油碟新技術(shù);

　　6、紅油的提煉出。

　　7、高湯的手工制作方法和管理。

　　8、菜肴的生產(chǎn)加工技術(shù)和存放。

　　9、串串香肉類食品腌制及生產(chǎn)加工新技術(shù)

　　10、鍋底包含：菜油、偏油，餌料有香辣、三鮮湯;