童子雞一般是指7周齡左右、體重約2千克即出場屠宰的肉用仔雞，因其肉質細嫩、皮柔軟，且又生長速度快，飼料效率高，經濟效益可觀而大受歡迎。

童子雞培訓內容

1.培訓童子雞的選料

2.童子雞的清洗及初步加工

3.童子雞等主料及輔料的全部制作

4.培訓童子雞烹飪技術

教學方法

食尚香杭州小吃培訓學校以實操為主，理論為輔;先學后做，先易后難。一對一、手把手、全程親手操作，守護式指導。

受風俗人情的危害,通常人認為老母雞營養豐富,是不錯的滋補品。客觀事實卻不是這樣,童子雞比老母雞有營養價值。大家了解,雞肉的營養成分主要是蛋白質,次之是脂肪、維生素和礦物質等。童子雞的肉里含蛋白質較多,老母雞肉里含蛋白質少。這是由于仔雞的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,因而仔雞肉營養價值高。另外,仔雞肉里含彈性結蹄少,容易被身體消化。仔雞肉經蒸煮后,肌纖維便分離,越來越細嫩、松軟適口。而老母雞的雞肉只占體重的40%左右,多數是脂肪和彈性結蹄二彈性結蹄是一種不溶于水的彈性蛋白質,質地堅毅不易嚼碎,只有被身體消化吸收非常少部分。因而,童子雞比老母雞營養價值高。