在杭州引起一陣吃鹽焗雞新高潮。該菜館的雞，全是到杭州農(nóng)民家中選購來的走地放養(yǎng)雞，雞肉質(zhì)地牢固兼具濃厚的雞肉香氣。走地放養(yǎng)的雞，必須飼養(yǎng)日子做到250日至300日，肉質(zhì)地才做到不老不嫩，皮爽肉滑的實(shí)際效果。制做杭州鹽焗雞，得用砂紙包好，放進(jìn)瓦煲內(nèi)，再換炒燙的生曬粗鹽焗制，食時(shí)皮爽肉滑，肉質(zhì)地甘香。杭州蔥油雞、杭州蔥油鴨則是用沙姜、香蔥頭配合上十多味香料烹調(diào)而成，肉質(zhì)地甘香嫩滑，具備一陣與眾不同的香氣沁人肺腑，讓人意猶未盡。

鹽焗雞小吃培訓(xùn)內(nèi)容

1.講述的鹽焗雞發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)

2.和鹽焗雞的技術(shù)與技巧

3.拉鹽焗雞的技術(shù)與技巧

4.鹽焗雞的制作方法

5.高湯的制作流程與方法

6.拌鹽焗雞的制作方法與銷售技巧

7.雜醬的制作流程和方法

培訓(xùn)時(shí)間

食尚香杭州小吃培訓(xùn)學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定

鹽焗雞制作方法與眾不同，食香濃厚，皮爽肉滑，顏色淡黃，是杭州頗負(fù)盛名的一種漢人傳統(tǒng)化美味可口。鹽焗雞帶有很多鈣、鎂等營養(yǎng)元素。因而，鹽焗雞不可是一美味可口，并且十分健康，對(duì)身體有很大的益處。有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的功能。